Болгарская кухня – это национальная кухня, которая получила распространение в Болгарии, а также в ряде других государствах Юго-Восточной Европы. Она имеет большие сходства с греческой и турецкой. Почему? Это связывают с географическим положением государств и общностью исходных продуктов-ингредиентов и тем, что они поддерживают длительные исторические связи. Кроме того, на болгарскую кухню повлияли кулинарные традиции армян, итальянцев, венгров.

Основа многих блюд – это сыры, т.е., например, брынза или ферментированный сыр желтого цвета. Сыры принято использовать в приготовлении разных салатов и запеканок. Как правило, все салаты делают из овощей, в них кладут маринованные и свежие овощи и травки. Готовя их, можно класть огурцы, помидоры, перцы, но с предварительным снятием кожицы. Печености ориентированы на запекание сыров вместе с овощами. Принято готовить также овощные соусы, например, лютеница. Пита – хлеб, а козунаки – сладкие куличи.

Особенности приготовления одного из салатов из болгарской кухни

Шопский салат – это блюдо, которое относится к Восточно-Европейской кухне. Оно получило широкое распространение в Македонии, Болгарии, Черногории, Сербии, Чехии и Албании. Оно «облетело» многие соседние страны, но родилось в западной Болгарии. В составе салата присутствуют следующие ингредиенты:

• Огурцы;
• Томаты;
• Болгарский перец;
• Лук;
• Сыры сирене, брынза или фета;
• Уксус;
• Петрушка;
• Оливковое масло;
• Молотый перец;
• Соль.

Повара берут всю зелень и овощи и мелко рубят их, а только после этого сыплют тертый сыр и кладут масло. Особенность шопского салата состоит в том, что он расценивается как национальное блюдо в Болгарии. Болгары готовят его часто, но все ингредиенты стремятся класть только в определенном порядке. В самом низу – слой томатов, потом – огурцы, а вот сверху – брынзу. Как правило, зеленые огурцы, белая брынза и красные томаты выглядят так же, как цвета флага Болгарии. Подают салат, как закуску мезе к ракки.

Для справки

Специалисты по кухням говорят, что болгары поднаторели в приготовлении погача, т.е. маленького хлеба с округлой формой. Также называют так соленые или сладкие лепешки. Славяне на юге пекут сразу несколько погаче одновременно, делая блюдо похожим на каравай. Сегодня не только болгары кушают его, но и народы, относящиеся к Карпатскому бассейну, турки. Приемлемые варианты начинки: картофель, масло, шкварки, овечий творог, капуста. Кстати, немцы, славяне, хорваты и турки придумали свое собственное название для этого маленького круглого хлеба.