Руккола представляет собой травянистое растение, которое является родственником капусты. В пищу употребляются исключительно листья, а цветки и семена используются в качестве специи. У французов и итальянцев данное растение является обязательным ингредиентов в рецептах различных блюд. Эту зелень добавляют в пиццу, салаты, ризотто, омлеты, подают вместе с мясом, ее используют для украшения блюд. Салат с рукколой легкий, диетический и полезный. Растение обладает ярким ароматом и острым горчичным вкусом.

Как приготовить салаты с рукколой?

В салате помимо рукколы может присутствовать друга зелень: мангольд, романно, капуста, шпинат, зеленый салат, айсберг, укроп. Если вы готовите постный салат, то мясо нужно заменить фасолью, кукурузой, горохом. А для любителей больше подойдут легкие сыры: фета, брынза, моцарелла, козий сыр, пармезан.

Секреты приготовления вкусного и полезного салата

Руккола замечательно сочетается с птицей, мясом, морепродуктами и рыбой. Желательно подбирать нежирные разновидности мяса. Салат можно заправить и маслом растительным: кунжутным, оливковым, льняным, арахисовым. Также используется яблочный и бальзамический уксус, апельсиновый и лимонный сок. Бальзамический уксус в смеси с оливковым маслом является беспроигрышным вариантом.

Чтобы салат получил пикантности, в него добавляются разнообразные специи, заправки и соусы. А главной изюминкой в блюде могут стать гранатовые зерна, сушеные фрукты и ягоды, сухарики, орехи, экзотические фрукты.

Не следует использовать все продукты, которые есть в холодильнике. В любом случае нужно соблюдать баланс. Помимо этого, большое количество ингредиентов – это лишние калории. Для рыбы необходимо больше зелени и овощей. Если в салате только зелень и овощи, то заправка должна быть более агрессивной с бальзамическим и яблочным уксусом. В каждом салате должна присутствовать зелень. Она не только чрезвычайно полезна, но и является украшением каждого блюда.

Следует употреблять салат сразу после готовки, не оставляя его в холодильнике на ночь. Дело в том, что зелень хранится плохо. Во время резки руккола выделяет сок, а когда она постоит, ее вкус ухудшается. Лучше не резать траву ножом на салат, а порвать. Если вы добавляете в блюдо помидоры черри, разрезанные на половинки, то салат станет оригинальным и вкусным.

Как подготовить продукты?

Старайтесь использовать в салатах сезонные овощи. В них много витаминов и полезных элементов. Свежие овощи с грядки имеют более насыщенный вкус, по сравнению с теми, которые приобретены зимой в супермаркете. Если вы взяли рукколу с огорода, то будете точно уверены, что в ней нет нитратов и пестицидов. Растение необходимо вымыть под проточной водой, а после высушить. Добавляйте зелень в салат только перед подачей.

Руккола – полезная, богатая йодом зелень, улучшающая обмен веществ, повышающая железо в крови, выводящая вредный холестерин из организма.