|
 С древних времен Италия прославилась своими высококлассными сырами. Они являются одним из лучших деликатесов этой европейской страны. Местные жители не просто любят сыр, они его обожают, употребляя данный продукт в большом количестве, независимо от сорта и разновидности. Такие сыры, как моцарелла, горгонзолла, пармезан не только ласкают слух, но и радуют желудок.
В Италии существуют семьи, занимающиеся сельскохозяйственным ремеслом и производством сыров в течение нескольких веков подряд. Они готовят сыры и сырные продукты по рецептам своих древних предков. Особенную популярность получили продукты сыроделов северо-восточных районов Италии.
Нежная рикотта
Сложно себе представить рацион северо-восточных итальянцев без молочных продуктов и самого молока. А если речь заходит о сыре, невозможно упомянуть рикотту. Она очень сильно похожа на творог. Готовят ее из сыворотки, а не из молока. Сыроделы Италии ее называют самым полезным и вкусным сыром. Рикотта может иметь сладкий привкус, подсоленный оттенок вкуса, а может и вовсе напоминать йогурт по консистенции. Лучше всего употреблять такой сыр, намазывая на хрустящий багет или сдобную булочку, которую только недавно испекли. Однако итальянцы нередко добавляют рикотту в пиццу, пасту и даже лазанью.
Твердые сорта итальянских сыров
Изделия итальянских сыроварен не ограничиваются одной рикотой. Местные жители полюбили твердые сыры. Наиболее известные из них – ямар и табор. Наименования, как нетрудно догадаться, не являются итальянскими. Все дело в том, что рядом с этими регионами находится Словения. Поэтому многие названия сыров связаны со словенским манером.
Табор считается одним из самых главных сыров в Италии. Здесь готовят его в трех вариациях: трехмесячный сыр, годовалый и полугодовалый. Конечно, все они отличаются по вкусу, несмотря на то, что технология производства одинаковая. Качество питания коров напрямую оказывает влияние на качество получаемого сыра. Не любое молоко, несмотря на его натуральность, годится для приготовления данного продукта. Вкусным сыр выходит благодаря траве, которую кушают местные коровы.
Еще одной местной гордостью является сыр ямар. Он абсолютно не похож на табор. У этого сыра совершенно другая технология приготовления. Ямар в течение трех месяцев пребывает в специальных хранилищах, а затем дозревает в природных пещерах. Они расположены под землей на глубине около 70 метров. Здесь идеальная температура, постоянно поддерживающаяся за счет закрытости и холода от подземелья.
Уровень готовности сыра проверяют каждый месяц. Для этого местным жителям необходимо использовать базовые знания спелеологов. С помощью длинных тросов они опускаются в пещеры, где наблюдают за состоянием сыра. Спустя 3-4 месяца под землей ямар поднимается в обыкновенные хранилища. Здесь он будет держаться еще три месяца, чтобы дойти до требуемой кондиции.
Отведать сырные деликатесы в Италии стремятся туристы из разных стран. А сыроделы этой страны этому радуются, так как знают, что их продукты великолепны.
|
