|
 Из истории
Фейжоада – блюдо, которое считается традиционным в португалоязычных государствах. При его приготовлении используют такие ингредиенты, как мясо, фасоль, фарофы. Есть несколько версий, которые касаются придумывания блюда. По одной версии утверждают, что блюдо придумали 300 лет назад. Его придумали рабы, которые попали в Бразилию из Африки. Они брали кусочки свинины, которые оставались от обеда хозяев, и бобы черного цвета (они – традиционный ингредиент, бразильский корм для животных и рабов). Потом уже португальцы расширили ингредиентный состав. Сюда кладут колбасу и сосиски. Кроме того, готовят его и индейцы, кладя фарофу. Быть может, эта версия и правдивая, так как «фейжао» - кличка, которая безобидная и которая действовала в отношении темнокожих на сленге. Известно же, что бразильские бобы черного цвета. Правда, чуть позже такая история происхождения блюда неправильная, как показывают исследования научных деятелей.
Также есть группа ученых, которая утверждается, что история блюда фейжоада уходит корнями в кухню Европы. Прародители – французский касуле, рецепты эстремадуры от португальцев, испанский козидо мадриленьо. Самый вероятный вариант – португальское происхождение блюда с корнями из Римской империи. В XXI веке при приготовлении используют фасоль, разные виды мяса, специи, муку маниоку. Подача происходит в горшке из глины. Туда кладут капусту, ломтики апельсинов, соус из перца и рис. Примечательно, что в каждом регионе Португалии стремятся готовить это лакомство по-своему, используют некие свои добавки и т.д.
Кстати, такое блюдо готовят не только в Португалии, но и в Бразилии. Во второй стране также признают за ним некие национальные черты, которые общие только для бразильской кулинарной традиции. Вкусом наслаждался В. де Мораис (поэт из Бразилии). К нему испокон веков подавали напиток кайпиринья, в составе которого есть водка из сахарного тростника, сахар и лимон. Чаще всего бразильцы готовят ее по субботам, а потом зовут к себе в гости друзей и семьи. Поедание происходит под национальную бразильскую музыку, звуки которой никогда не заглушают аромат вкусности. После нее надо подать заварной крем, запеченный с карамельной глазурью.
Как все происходит?
Берут 8 ст. высушенной черной фасоли, полтора килограмма высушенной и засоленной говядины, по 900 грамм острой колбасы, небольших свиных ребрышек, лавровый лист, одну луковицу, чеснок, 3 ст. л. олив. масла. Фасоль замачивают на ночь. Также поступают с сухой говядиной. Поутру фасоль перекладывают в кастрюлю, заливают холодной, но кипяченой водой на семь-восемь см выше ее самой. Она должна вскипеть на небольшом огне. Пока готовится фасоль, кладут острую колбасу, ребрышки, куски мяса, лавровый лист. Все это держат на огне на протяжении 2-х часов, следя за тем, чтобы фасоль не прилипала ко дну и не подгорала. Вообще все португальцы стараются, чтобы она походила на пюре, а вот лавровый лист удаляют!
|
